信息来源：www.duodianshengwu.com | 发布时间：2023-04-13
豌豆淀粉能做很多美食，例如豌豆凉粉、豌豆黄（一种北京小吃）、豌豆糕、红豆沙豌豆水晶饼、凉粉鱼鱼、炒焖子、蒸焖子等。介绍一款雪绵豆沙。
用料
主料：豆沙150克
辅料：鸡蛋清150克、豌豆淀粉40克、面粉15克
调料：猪油(板油)60克、白砂糖50克
雪衣豆沙的做法：
1、鸡蛋清放在汤盘内，用筷子抽成蛋泡，加豌豆淀粉搅匀制成蛋泡糊。
2、将豆沙泥做成手指粗、3厘米长的段（或做成圆球形），略粘一层面粉。
3、勺内放化猪油，烧至两三成热；用长把匙子把豆沙馅粘满蛋泡糊（或用筷子夹豆沙馅粘蛋泡糊），放入油内炸至定型浮起，捞出放入盘内，撒上白糖即成。
烹饪技巧：因有过油炸制过程，需准备猪油约1500克。猪油炸制颜色雪白、松软；色拉油炸制颜色微黄，质感稍差。
菜品特色：松软甜香，色形美观。
