信息来源：www.duodianshengwu.com | 发布时间：2022-03-09
玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉差别很大，千万不要用错！
淀粉是我们食品过程中常用的成分，一般用于浆、增稠或粘贴，但进入超市，很多人困惑，淀粉种类，超市货架上至少有四五种淀粉，常见的玉米淀粉、甘薯淀粉、甘薯淀粉、豌豆淀粉等，似乎被称为淀粉，实际上区别很大，使用不同，浆、粘贴、增稠应该使用哪一种？今天我们将了解各种淀粉之间的区别。
淀粉可分为四类，一类是土豆淀粉，包括土豆淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉；第二类是豆淀粉，包括绿豆淀粉、豌豆淀粉等；第三类是谷物淀粉，包括小麦淀粉、玉米淀粉等；第四类是其他蔬菜淀粉，如马蹄粉、莲藕粉等。
弄清楚分类，再来说说它们的区别！
一、玉米淀粉。
玉米淀粉是我们通常使用最多的，因为玉米淀粉不仅产量大，成本低，而且用来增稠汁均匀，沉淀物少；用来油炸，食物会很脆；腌肉也可以软化肉，所以玉米淀粉更实用，到处都可以买到。
二、小麦淀粉。
小麦淀粉又称清面，颜色洁白，但光泽差，不适合增稠。它经常被用来做零食。与冰皮月饼、水晶虾饺、香肠粉等相比，零食呈半透明状。
三、红薯淀粉。
甘薯淀粉无光泽，颗粒粗糙，厚度难以控制，一般不用于浆，增稠。但由于甘薯淀粉糊口感光滑，常用于煮鱼、粉丝、粉皮、粉丝等，特别受公众欢迎。
四、马铃薯淀粉。
土豆淀粉又称土豆淀粉，又称太白粉，细腻洁白，浓度适中，上浆、挂糊、变稠。而且，孩子们最喜欢的旺仔馒头的主要材料是土豆淀粉。土豆淀粉也可用作粉丝和凉粉。
五、木薯淀粉。
木薯淀粉色泽洁白，粘度高，煮熟后透明，Q弹性好，常用于芋头圆、珍珠奶茶中的珍珠、马铃薯等零食。
六、绿豆淀粉、豌豆淀粉。
豌豆淀粉和绿豆淀粉差不多，洁白有光泽，吸水性小，粘度大，煮后容易成块，更适合做凉粉或龙口粉丝。
七、马蹄粉、藕粉。
除了豆类、谷类和土豆，事实上，许多蔬菜也含有淀粉，如我们常见的马蹄铁和莲藕。马蹄粉可以用来做马蹄蛋糕，莲藕粉可以直接冲泡。它们都是营养丰富的食物。
